山楂鮮果由于口味酸澀，因此直接鮮食銷量很小，只有通過加工，才能形成消費市場。可用先進的加工工藝將山楂加工成山楂茶、山楂飲料、山楂保健食品和飲品、山楂食品等，不僅能使山楂產品營養豐富，味美可口，并能保持較高含量的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質。山楂條

　　山楂茶山楂干制，通過減少水分，使果實中的可溶性物質濃度增高，以抑制微生物及果實中各種酶的活動，達到長期保存的目的。主要的干制品是山楂片。將根據挑選出的山楂，用手工或機械切片，然后自然曬干或用微波、遠紅外干燥（后兩者還起殺菌作用）制成山楂片，工藝簡單便于保存。可用開水沖泡加糖做飲料，也可煎湯或煲菜，對血管硬化、高血壓及心血管病的患者有軟化血管、降血壓的作用，是一個市場前景非常廣闊的產品。

　　山楂飲料山楂果可以加工成果汁型、果肉型、粉末型及其他類型的飲料。這些飲料大部分是先從山楂果中提取汁，再用汁作原料，經過調配而成的。由于山楂的種植區域、加工季節等有一些限制，為了延長山楂飲料的加工期，可加工成山楂汁及濃縮山楂汁。

　　山楂提取物產品山楂黃酮類化合物具有較高的抗氧化、抗自由基活性，是生產天然保健食品較為理想的添加劑，可通過高新技術如超臨界萃取技術從其葉和核油中提取，然后采用噴霧干燥或真空冷凍干燥等技術獲得粉狀產品，可開發以山楂為主要原料的保健食品和飲品，如富含山楂黃酮的山楂飲料、果醋飲料，特別是山楂果醋在國內市場上還在起步階段。還可開發改善心血管方面功能的山楂膠囊、片劑、口服液和山楂沖劑等。

　　山楂食品為了食用方便，可利用山楂油、山楂濃縮汁、山楂干粉等制成山楂糕點、山楂面包、山楂果脯等食品，拓寬市場。還可把山楂制成山楂果凍、山楂飴糖、山楂酸奶等。

　　山楂綜合利用

　　山楂果膠山楂果實中果膠含量豐富，是提取果膠的好原料，提取出的果膠呈粉白色，可以加入到其他果醬中，如草莓醬、橘子醬等。它能增加果醬的黏稠度，改善風味，節省果料。果膠的提取通常是采用山楂加工中被廢棄的果渣、煮果水。